تقييم أكلة المنسف

كلمة منسف

هو طبق عربي تقليدي مصنوع من لحم الضأن المطبوخ في صلصة من اللبن المجفف المخمر ويقدم مع الأرز أو البرغل.

إنه طبق شعبي يتم تناوله في جميع أنحاء بلاد الشام. ويعتبر الطبق الوطني للأردن ، ويمكن العثور عليه أيضًا في العراق وسوريا والسعودية  وفلسطين . يأتي اسم الطبق من مصطلح "صينية كبيرة" أو "طبق كبير"

أصل المنسف

مكان المنشأ الاردن
المنطقة أو الدولة بلاد الشام والجزيرة العربية
المكونات الرئيسية لحم غنم ، جميد ، أرز أو برغل ، خبز شراك

ما هو المنسف 

اسأل أي الطعام الذي يجب أن تجربه عندما تزور الأردن ، ومن المحتمل جدًا أن تسمع المنسف كأفضل إجابة.

المنسف طبق من الأرز ولحم الضأن واللبن الجاف يُعد في صلصة الجميد. إنه ليس فقط من أكثر الأطعمة الأردنية المحبوبة ، ولكنه يعتبر أيضًا الطبق الوطني للأردن.

أنا لا أقول أن المنسف هو الطبق الوحيد الذي يجب أن تأكله في الأردن (هناك العديد من الأطباق الأخرى التي يجب أن تجربها أيضًا) ، لكنه الطبق الوحيد - إذا كان عليك اختيار واحد فقط - الذي لا يمكن ان تغادر الاردن دون ان تجربه وان لم تقم بتجربته فانت لم تزر الأردن

أكلة المنسف

هناك فخر وأهمية أردنية معينة تتماشى مع المنسف - وبمجرد أن تتذوقه وتختبر وجبة جماعية منه ، ستعرف السبب.

المنسف هو طعام متأصل بعمق في ثقافة الأردن ، وعندما تتناول أول قضمة لك ، ستتذوق الأردن بالفعل.

إلى جانب كونه فريدًا ولذيذًا تمامًا ، فإن المنسف مهم جدًا في الأردن لدرجة أنه معروف بحل النزاعات واستعادة السلام مع القبائل في الأردن - هذه هي قوة الطعام. من الشائع أيضًا تناول الطعام في الاحتفالات والحفلات والتجمعات العائلية والمهرجانات الأردنية.

مكونات المنسف

لا يوجد سوى عدد قليل من المكونات الرئيسية في أي طبق المنسف ؛ يوجد أيضًا الأرز ولحم الضأن والجميد (المزيد عن هذا أدناه) ، وأخيرًا المكسرات والشراك (نوع من الخبز).

ما هو الجميد؟

الأرز ولحم الضأن كلاهما رائع داخل الطبق ، لكن لن يكون المنسف بدون الجميد ، زبادي الماعز المجفف والمخمّر.

الجميد هو لبن على الطريقة البدوية مجفف ومصلد ، وهو لبن ماعز مصفّى ، يُجفف إلى كرات صلبة. فوق الخيام البدوية ، غالبًا ما ترى كرات من الجميد تجفف وتتصلب في الشمس الحارقة.

لصنع المنسف ، يُطهى اللحم في الجميد ، ويُعاد ترطيب الصلصة التي تتماشى مع الأرز ولحم الضأن وتحضر في مرق كثيف مع اللحم والأرز. مرق الجميد مالح بنكهة الزبادي المخمر ويمكنك بالتأكيد تذوق الماعز فيه.

طريقة عمل الجميد

الجميد هو لبن زبادي جاف يتم تحضيره عن طريق غليان حليب الأغنام أو الماعز ، ثم يترك ليجف ويتخمر.

يُحفظ الخليط لاحقًا في قطعة قماش ناعمة منسوجة لصنع زبادي سميك. يضاف الملح يوميًا لتكثيف الزبادي أكثر لبضعة أيام ، ثم يصبح كثيفًا جدًا ويتشكل على شكل كرات مستديرة. تشتهر مدينة الكرك في الأردن بإنتاج أجود أنواع الجميد

أصل أكلة المنسف

خضع المنسف البدوي الرعوي الأصلي لتغييرات كبيرة في القرن العشرين. يُقال إن الطبق كان يُصنع في الأصل من اللحم (الجمل أو الضأن) ، مرق اللحم أو السمن (الزبدة المصفاة) والخبز. بعد انتشار الأرز في شمال الأردن في عشرينيات القرن الماضي ، تم إدخال الأرز تدريجياً في الطبق ، في البداية يخلط مع البرغل ، ثم بمفرده لاحقًا ، حتى وصل الطبق إلى تجسده الحديث لكونه يعتمد على الأرز الأبيض. وبالمثل ، فإن صلصة الجميد هي تطور حديث ، حيث أن البدو لم يبرزوا تاريخياً الجميد في أطباقهم المطبوخة حتى توطينهم الحديث.

طريقة عمل المنسف

المنسف: لحم أردني ، لبن و أرز بيلاف

تحضير 10 دقائق طبخ 1 ساعة ، 15 دقيقة 1 ساعة ، 25 دقيقة

مكونات

1 رطل من لحم الضأن على العظم (استخدمنا فخذ الخروف)

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

3 فصوص ثوم مهروسة

1 ملعقة كبيرة هيل مطحون

1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل

2 ملاعق كبيرة كمون مطحون

2 ورق الغار (يفضل طازجة)

2 عود قرفة صغير

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

الماء (يعتمد على مدى عرض المقلاة)

2 كوب زبادي يوناني

3 ملاعق صغيرة مسحوق أروروت

2 ملاعق صغيرة ملح البحر

1 حفنة نعناع طازج مفروم

مكسرات محمصة

كوب لوز منزوع القشرة (اللوز المقطع يعمل هنا أيضًا)

نصف كوب صنوبر

1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن

نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)

أرز

2 كوب أرز بسمتي أو أرز متوسط ​​الحبة ، مغسول

نصف ملعقة صغيرة زعفران مطحون

1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن مغذي على العشب

1 ملعقة صغيرة ملح البحر

3 أكواب ماء

للتقديم

قطعة واحدة من خبز المرقوق (وتسمى أيضًا شراك أو خبز)

1 حفنة من البقدونس الطازج المفروم

ربع كوب كشمش مجفف (اختياري)

الملح والفلفل حسب الذوق

تعليمات

المرحلة الأولى - بدء المنسف باللحم والمرق

ابدأ بقطع قطع لحم الضأن من العظم ، لكن احتفظ بالعظم للطهي. قم بتتبيل لحم الضأن بالملح والفلفل

نأخذ وعاءً كبيرًا على نار متوسطة الحرارة ونضيف القليل من زيت الزيتون

بمجرد أن تصبح ساخنة ، ابدأ بالبصل والثوم. اقليها لعدة دقائق لمدة 1-2 دقيقة حتى تبدأ في التعرق وتصبح رائحتها

بعد ذلك ، أضف لحم الضأن. انقل البصل والثوم إلى الجانب للسماح للحمل بالضرب مباشرة على حرارة قاع المقلاة. شوي لحم الضأن لمدة 4-5 دقائق حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني

عندما يحمر لحم الغنم ، أضيفي الكمون والقرنفل والهيل وأوراق الغار وعود القرفة. قلبي جيدًا لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تمتزج البهارات جيدًا مع اللحم والبصل والثوم

ثم أضف كمية كافية من الماء إلى الوعاء حتى تغطي جميع مكوناتك. سخني الحرارة واتركي الوعاء بأكمله يغلي. عندما يغلي الماء ، ستظهر رغوة بيضاء أعلى السائل المغلي. اغرف هذا السائل بملعقة قدر ما تستطيع

بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق من الغليان وصيد الزبد ، اخفضي الحرارة حتى يغلي ببطء وقم بتغطية الوعاء. ينضج كل شيء معًا لمدة ساعة على الأقل

المرحلة 2 - الاهتمام بالعناصر الأخرى

في حالة استخدام خيوط الزعفران ، ابدأ بطحن الزعفران مع قليل من الملح في الهاون والمدقة

صب القليل من الماء الساخن (تحت درجة حرارة الغليان قليلاً) فوق الزعفران

عندما تنبض نكهات الزعفران بالحياة ، خذ قدرًا صغيرًا من الماء على نار عالية واتركه يغلي

عندما يغلي الماء ، اسكب الأرز في القدر مع ماء الزعفران الدافئ

قلّب الأرز وماء الزعفران في الماء المغلي حتى يصبح لون القدر كله لونًا برتقاليًا لطيفًا ، ثم

خففي النار على نار هادئة ، ثم أضيفي الملح والزبدة. غطي الأرز واتركيه ينضج لمدة 20 دقيقة

أثناء طهي الأرز ، ضعي مقلاة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة. بمجرد أن تصبح الزبدة ساخنة ، خففي الحرارة وأضيفي الصنوبر واللوز المقشر

اقلب المكسرات باستمرار عندما تبدأ في التحميص ، والتي يجب أن تستغرق حوالي 3-4 دقائق. أثناء تقليبها وتحميصها ، رشي القرفة على المكسرات إذا كنت ترغبين في إضافتها

عندما تتحول المكسرات إلى اللون البني قليلاً وتحميصها ، ترفع عن النار وتترك جانباً

بعد 20 دقيقة ، اكشف الغطاء عن الأرز وقلبه. أعد تغطية الأرز واترك الأرز يبخر حتى يصبح باقي المنسف جاهزًا

المرحلة 3 - اصنع صلصة الزبادي

بعد ساعة على الأقل من الغليان ، اسكب قدرًا مما أصبح الآن مرقًا من لحم الضأن من خلال مصفاة في وعاء كبير

من المصفاة ، اصطاد قطع لحم الضأن وضعها مرة أخرى في القدر

يُضاف من المرقة المصفّاة مرة أخرى إلى القدر ويُعاد القدر إلى النار على نار هادئة

خذ قدرًا منفصلاً على نار خفيفة وأضف مزيجًا من الزبادي اليوناني والمرق المتبقي. يقلب جيدًا لتسخين الزبادي بالتساوي وخلطه جيدًا مع المرقة للحصول على سائل كثيف

بمجرد تسخينها ، يُسكب سائل الزبادي في القدر الأكبر مع اللحم ويخلط جيدًا. ينضج لمدة 5 دقائق

بعد 5 دقائق ، أضيفي مسحوق الأروروت وقلبي جيدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى حيث تبدأ الصلصة في التكاثف

أخيرًا ، ارفع القدر عن النار وأضف النعناع وحركه جيدًا

المرحلة 4 - تجميع وتقديم المنسف

للتقديم ، ابدئي بوضع خبز المنكوك في طبق أو طبق

بعد ذلك ، ضع طبقة من الأرز فوق الخبز

فوق الأرز ، تُسكب قطع لحم الضأن تليها ملاعق من صلصة الزبادي. سيكون لديك صلصة زبادي إضافية متبقية ، والتي يمكن للأشخاص إضافتها إلى لقيماتهم بناءً على تفضيلاتهم

أخيرًا ، نرش المكسرات المحمصة والبقدونس الطازج فوق المنسف. إنتهيت! استمتع!

كيف تأكل المنسف

من المقبول تمامًا تناول الطعام بالملعقة والسكين ، لتذوق المنسف حقًا ، أعتقد أنه من الأفضل إذا حاولت على الأقل تناوله بالطريقة التقليدية - بالإضافة إلى أنني معجب كبير بتناول المنسف يدي - لمسة الطعام تضيف بعدًا حسيًا آخر لتجربة الوجبة.

أنا لست خبيرًا في تناول المنسف بأي حال من الأحوال ، فقد كانت هذه المرة الأولى التي أجرب فيها هذا الطبق الفريد والمذهل ، لكنني سأبذل قصارى جهدي لمحاولة شرح أساسيات تناوله.

عادة في الوضع التقليدي ، يتم وضع طبق المنسف على طاولة ، ويمكنك الوقوف مع جميع الأكل الآخرين ، ويدك اليسرى خلف ظهرك ، ولا تأكل إلا بيدك اليمنى.

بعد سكب بعض الجميد فوق الأرز ولحم الضأن ، عليك أولاً تناول قطعة من لحم الضأن ، وتخلطها مع الأرز على الطبق بأصابعك ، وعندما يكون لديك كمية جيدة ، تنقل الأرز وقطعة من لحم الضأن إلى راحة يدك.

داخل راحة يدك ، تبدأ في تشكيله على شكل كرة ، مع الاحتفاظ بقطعة لحم الضأن في منتصف الأرز.

لقد اكتشفت أنك لا تريد حقًا أن تضغط بشدة ، أو أن كل الأرز سوف يلتصق بيدك. بدلًا من ذلك ، قم بضرب الأرز في راحة يدك ، وطالما أن هناك كمية مناسبة من الجميد في الأرز ، يجب أن تبدأ الحبوب في الالتصاق ببعضها البعض.

لقد استغرقت بعض تجارب كرة المنسف ، لكنك بالتأكيد تتحسن كثيرًا ، حتى بعد دحرجة بضع كرات فقط.

بعد أن تحصل على كرة منسف لطيفة ، ثم تأكل كل شيء في قضمة واحدة - قضمة تشمل الأرز ولحم الضأن والجميد. لا ينبغي أن تلمس أصابعك فمك أو شفتيك ، لذلك تكاد تحتاج إلى إلقاء المنسف في فمك - كان هذا ممتعًا.

ثم كرر ، وكرر مرة أخرى. واستمري في الأكل حتى تشرب. المنسف وجبة أردنية لن تبتعد عنها جائعا.

طعم المنسف

قبل أن أتذوق كرات المنسف ، تلقيت كوبًا من مرق الجميد لأرتشفه.

مصنوع من زبادي الماعز ، وكان له نكهة قوية جدًا ، حيث يمكنك في الواقع تذوق المراعي وقطيع الماعز داخل الجميد. بالإضافة إلى نكهة لحم الماعز ، كان له أيضًا طعم الزبادي الحامض ، وكان مالحًا وغنيًا ودسمًا.

أخذ لقمة الجميد الأولى ، أحببتها على الفور ، وعلى الرغم من أنها في شكل زبادي ، إلا أنها ذكرتني بأكل ماعز مشوي طازج في تنزانيا ؛ كان لها طعم لذيذ من مرعى من العشب تحول إلى لحم.

كان الأرز نفسه ، بمفرده ، عاديًا نسبيًا ، وأعتقد أنه تم طهيه للتو مع الكركم لإعطائه لونه الأصفر ، وربما القليل من الملح والنكهة.

كان لحم الضأن المطبوخ في الجميد طعمًا حامضًا ومالحًا قليلاً ، ولكن بالنسبة للحمل كان الأمر كله يتعلق بنضارة اللحم. باستخدام أصابع فقط (لا حاجة للسكاكين على الإطلاق) ، انزلق اللحم من العظم دون جهد.

مزيج كل قضمة ، كلها ملفوفة مع الكثير من الجميد ، كانت مثيرة.

عند الانتهاء من تناول المنسف ، إذا كنت تأكل بيديك ، يجب أن تكون يدك مغطاة بالزبادي الجاف قليلًا مع حبات الأرز العالقة هنا وهناك.

أفضل جزء هو أنه طالما أنك لا تخطط لغمس يدك مرة أخرى في الطبق المشترك (مما يعني أنك قد انتهيت من تناول الطعام) ، يُسمح لك بلعق يدك نظيفة. هذه قاعدة رائعة.

فيديو عمل منسف